Juu's Spargel-Spinat-Pasta mit Räuchertofu

Dieses Pasta-Gericht ist bei weitem nicht italienisch sondern eher deutsch angehaucht, eignet sich meiner Meinung nach aber hervorragend als deftiges Abendessen an einem kalten Frühlingsabend.
Der weiße Spargel wird gebraten und nicht gekocht. Das geht schneller und gibt dem Spargel ein wundbar nussiges Aroma.

Juu's Spargel-Spinat-Pasta mit Räuchertofu

Zutaten für 2-3 Personen (mein 1,5 jähriger Sohn, meine Frau und ich sind davon satt geworden):

250 g Nudeln ( Ich habe Gemelli verwendet, natürlich gehen auch alle anderen Nudelformen)

ca. 500 g weißer Spargel

eine gute Hand voll Tiefkühlspinat (aufgetaut oder eben frischen Spinat)

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

einen Block Räuchertofu von Dm ( ist einfach der Beste, bzw. kenn ich keinen besseren)

1/2 Tasse Röstzwiebeln

ca. 5 EL Tahin

ein Schuss Sojamilch

1 TL Senfpulver

2 TL instant Gemüsebrühenpulver

1/2 Tasse Bierhefeflocken

2 TL Zwiebelpulver

Pfeffer und Salz zum abschmecken

1 EL Pflanzenöl zum anbraten

1. Die Nudeln wie auf der Packung beschrieben kochen.
2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Räuchertofu in Spielwürfel große Stücke schneiden.
3. Zwiebeln und Knublauch in etwas Öl Glasig dünsten.
4. Spargel schälen, in Scheiben schneiden und mit den Zwiebel und dem Knoblauch goldbraun anbraten.
5. Spinat, Tahin, die restlichen Zutaten und so viel Wasser hinzugeben, dass eine cremige Soße entsteht.
6. Mit den gekochten Nudeln mischen und genießen.
   

Juu's Fatoush (libanesischer Brotsalat)

Dieses Rezept habe ich seit ungefähr vier bis fünf Jahren in meinem Repertoire und in dieser Zeit habe ich es immer wieder verändert und optimiert.
Fatoush setzt sich im Großen und Ganzen aus den Komponenten "Salat", "geröstes Brot" und Dressing zusammen.
Das Dressing ist meiner Meinung nach eine Konstante bei diesem Gericht und sollte möglichst nur was den Salz- und Schärfegrad angeht verändert werden.
Beim Salat wird der Spielraum schon größer, da selbst tradtionelle Rezpte von Streifzügen quer durch den Gemüsegarten und die Vorratskammer bis hin zu zwei bis drei simplen Gemüsesorte variieren können.
Bei dem Fatoush auf dem Foto habe ich Tomaten, rote Spitzpaprika, Mais, Gurke und Kopfsalat verwendet wobei der Mais seinen Weg in das Gericht nur gefunden hat um sein traurieges Dasein im Kühlschrank zu beenden.
Die Traditionelle Gemüsekombinatin ist meistens Paprika, Tomate und Gurke evtl. auch ein Paar Frühlingszwiebeln.
Beim Brot kann man ebenfalls kreativ sein. Traditonell ist eine kleine Menge knusprig frittiertes Pitabrot in kleine Stücke zerbröselt. Ich bevorzuge hingegen eine eher untraditionelle Variante mit türkischem Fladenbrot, welches ich im Backofen röste und danach in kleine Stücke breche.
Aber nun zum Rezept:

Juu's Fatoush (libanesischer Brotsalat)

Zutaten für 2 Personen:

2 rote Spitzpaprika

2 große Fleischtomaten

1/2 Salatgurke

eine Hand voll glatter Petersilie

eine Hand voll Nana-Minze

2 EL Olivenöl

3 EL Zitronensaft

2 Knoblauchzehen

2 TL Sumac

1/2 türkisches Fladenbrot

Salz und Pfeffer zum Abschmecken

1. Das Gemüse in mundgerechte Stücke scheiden.
2. Die Petersilie und die Minze fein hacken und mit dem Gemüse mischen.
3. Die Knoblauchzehe fein Hacken oder mit dem Messerrücken zerreiben.
4. Den Zitronensaft, das Öl, den Sumac und das Salz und den Pfeffer mit dem Knoblauch vermischen und das ganze zu einer homogenen Emulsion verrühren.
5. Das Fladenbrot horizontal halbieren, in etwa faustgroße Stücke zerteilen und bei 250 °C auf dem Gitterrost des Backofens knusprig rösten. Anschließen in mundgerechte Stücke zerbrechen und mit dem restlichen Salat mischen.