Tofu-Schnitzel mit Bratkartoffeln und Krautsalat

Tofu-Schnitzel mit Bratkartoffeln und Krautsalat



Wer kennt sie nicht, die fleischlosen Schnitzel und Nuggets, die man in den verschiedenen Bioläden und teilweise sogar schon beim Discounter erwerben kann.
Entweder trotzen sie nur so von E-Nummern und/oder Eieiweiß oder sie sind von der Kositenz her einfach furchtbar wobei ersters eher auf die Schnitzel vom Discounter und letzters auf die aus dem Bioladen zutrifft außerdem sind sie in beiden Fällen unangemessen teuer wenn auch erschwinglich.
Nach einigen Inspirationen und dieser Grundidee http://justbento.com/handbook/johbisai/poached-frozen-tofu-fried-frozen-tofu-cutlets
habe ich mein eigenes Rezept für Tofu Schnitzel kreiert, das aus folgenden Gründen niemanden enttäuschen wird:

1. Es kommt ohne Chemie-Müll aus.
2. Es ist unfassbar günstig im Vergleich zu fertig gekauften Schnitzel.
3. Es ist in Form, Größe, Dicke und Geschmack sehr vielseitig.
4. Die Kosistenz ist Perfekt und erinnert mich viel eher an natürlich gewachsenes Fleisch, wo die fertigen Schnitzel eher an ihre ominvoren Geschwister, die aus mit Gluten und Eieiweiß zusammengeflickten gehäckselten Schlachtabfällen bestehen, erinnern.
5. Die Panade ist einfach perfekt, golden und knusprig.
6. Der Geschmack ist großartig und wird wohl sogar Fleischesser überzeugen.

Nun zum Rezept:



Tofu-Schnitzel mit Bratkartoffeln und Krautsalat

Tofu Schnitzel


Zutaten:

1 Block fester Tofu ca. 400 g eingefroren und wieder aufgetaut ( ich kaufe ihn frisch für 80 cent)

Für die Brühe:

2 Möhren

2 Zwiebel

1 Knolle Knoblauch

1 El Olivenöl

1 El Tomatenmark

2 Lorbeerblätter

1 Glas Wein oder Sherry

etwas Salz und Pfeffer

2 TL Aseofetida, Hing, Teufelsdreck oder wie immer ihr das Zeug nennt (bekommt man beim Inder)

1 Stückchen Konbu oder alternativ ein beutelchen natürliche, vegane, instant Dashi-Brühe (optional und beides beim Japaner, Koreaner evtl. auch in anderern asiatischen Geschäften erhältlich)

Für die Panade:

ca. 1 Tasse Paniermehl

1/2 Tasse Kichererbsenmehl

2 TL Tomatenmark

etwas Salz und Pfeffer

2 El Bierhefeflocken

1 Päckchen instant Dashi

2 TL Senf oder Senfpulver

etwas Wasser

zusätlich Öl oder anderes Fett zum fritieren (Menge hängt von größe und Art des Fritiergefäßes/Friteuse ab)


1. Den Tofu in beliebig dünne Scheiben Schneiden und mit etwas Küchenpapier trocken tupfen.

2. Das Gemüse groß zerteilen und mit dem Öl in einem Topf stark anrösten.

3. Hing, Tomatenmark und Lorbeerblätter kurz arösten und mit dem Wein und ca. einem halben Liter Wasser ablöschen.

4. Konbu oder Dashi dazu geben.

5.Das Ganze ca. 10 Minuten lang kochen lassen danach die Hitze stark reduzieren und die Tofu-Scheiben dazugeben. Den Tofu ca. 20 Minuten lang bei schwacher Hitze pochieren (unter dem Siedepunkt köcheln lassen).

6. Während der Tofu köchelt aus den Panade Zutaten (bis auf das Paniermehl) mit etwas Wasser einen Brei anrühren, der von der Konsistenz ungefähr an Rührkuchenteig erinnert.

7. Panierbrei und Paniermehl jeweils auf einen flachen Teller geben und verteilen.

8. Pochierten Tofu auf dem Topf fischen und mit Küchenpapier leicht trockentupfen.

9.Tofustücke erst im Panierbrei und danach im Paniermehl welzen, so dass eine ordentliche Panade entsteht.

10.Panierte Tofuschnitzel knusprig ausbacken ( geht am besten in einer hohen Pfanne).

11. Fertig gebratene Schnitzel auf Küchenpapier entfetten und feritg.



Bratkartoffeln


Zutaten:

ca. 2 Hände voll festkochende Kartoffeln

2 mittelgroße Zwiebeln

2 EL Pflanzenöl

Salz, Pfeffer und evtl etwas Kümmel


1. Die Kartoffeln in einen Topf mit Wasser geben und mit ca. 1 EL Salz würzen.

2. Den Herd anschalten und die Kartoffeln so bald sie kochen 15-20 Minuten lang garen.

3. Die garen Kartoffeln in ein Sieb schütten und abkühlen lassen, am besten sogar über Nacht im Kühlschrank.

4. Kartoffeln bei Bedarf schälen und in ca. 0,5 - 1 cm dicke Scheiben schneiden.

5. Die Zwiebeln schälen und in möglichst dünne Ringe schneiden.

6. Das Öl in einer beschichteten oder in einer gusseisernen Pfannen heiß werden lassen und evtl. den Kümmel hinzugeben.

7. Die Kartoffeln und Zwiebeln ins heiße Öl geben und gut in der Pfanne verteilen.

8. In langen Abständen wenden, bis die Kartoffelnscheiben goldbraun sind.

9. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten.